NOEL VEGGIE ET GOURMAND POUR UN REPAS EN FAMILLE

                                              RECETTES DE NOËL

 

                                                                                                      APERITIF AMUSANT ET GOURMAND

 

- CHIPS DE CHOU KALE AU PAPRIKA

 

Recette 

500g de kale 

Huile d’olive

Herbamare

Ail en poudre

Paprika en poudre

 

Laver votre kale puis retirer la nervure principale. Préchauffer le four à 170°C. Ciselez le kale en chiffonnade. Dans un plat à salade ajoutez de l’huile d’olive, de l’ail en poudre, de l’herbamare et du paprika. Mélangez jusqu’à ce que les feuilles de kale soient toutes homogènes. Sur une plaque allant au four, étaler une feuille de papier cuisson. Versez le kale, étalez-le puis faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Les feuilles doivent être séchées mais pas brulées ;)

 

- BABA GANOUSH ET SES MENDIANTS A TREMPER

 

Recette

3 Aubergines

Herbamare / poivre

1 petite cuillère de tahini

3 petites cuillères de jus de citron pressé

Huile d’olive

1 gousse d’ail frais coupée finement

Pour la décoration persil frais ciselé + graines de sésame

 

Préchauffer le four à 200°c. Placez les aubergines entières préalablement lavées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lorsque le four est chaud enfournez les aubergines 35 à 45 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Une fois prêtes, retirez la peau des aubergines et la queue. Gardez la chair et mettez la dans un plat avec le reste des ingrédients. Ecrasez à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettez-le ensuite dans un joli bol et ajoutez dessus du persil frais et des graines de sésame.

 

Mendiants : 

50gr de comté

150 gr de noix mélangées (noix, noisette, pistache...)

Ustensile spécifique : petits moules de noël (vous pouvez les trouver chez zodio)

 

Préchauffez le four à 180°c. Dans les petits moules, faites une fine couche de comté puis ajoutez quelques noix concassées et ajoutez de nouveau une fine couche de comté. Cuire 6-7 minutes. Démoulez, laissez juste tiédir ils sont prêts à vous régaler.

 

 

- VERRINE DE CONFIT D’OIGNON AU PESTO D’HERBE

 

Recette

5 beaux oignons jaunes

Sucre blond bio

1 botte de persil lavée

1 botte de coriandre lavée

20cl d’Huile d’olive

20gr de Parmesan

1 gousse d’ail frais

Tomates séchées

 

Pelez et coupez vos oignons puis Faites-les revenir à la poêle à feu doux avec un peu de matière grasse. Ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson pour éviter de mettre trop de gras. A mi-cuisson ajoutez une pincée de sucre blond et bio en poudre et de l’herbamare. Pendant qu’ils cuisent préparer le pesto. Mixer ensemble le reste des ingrédients (retirer les tiges des herbes) gouttez le mélange et rectifiez si besoin (ajoutez de l’herbamare).

Laissez refroidir le confit d’oignon. Une fois prêt. Dans de petites verrines transparentes placez du confit d’oignon, du pesto dessus et finir par une tomate séchée.

 

                                                                                                   ENTRÉES DOUCES ET GOURMANDES

 

 

- VELOUTE DE CHATAIGNE AUX NOIX DE CAJOU

 

Recette

250 g châtaigne cuites

1 oignon jaune

300 ml eau

100 g crème liquide végétale

1 c. à café bouillon de légumes 

2 c. à soupe huile olive

Sel et poivre

Quelques noix de cajou

 

Épluchez et coupez finement votre oignon. Mettez à chauffer votre casserole qui contiendra le velouté (donc suffisamment grande du coup), avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre mais sans colorer (surveillez donc régulièrement la cuisson). Ajoutez alors l'eau mélangée au bouillon en poudre, puis les châtaignes. Laissez cuire quelques minutes pour que les châtaignes réchauffent et l’oignon ramollisse bien. Mixez alors le tout au mixeur plongeant, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir un velouté onctueux et lisse. Salez selon votre goût, et ajoutez un peu de poivre pour relever. Servez avec un peu de crème végétale, quelques branches de persil frais, et quelques noix de cajou concassées revenues à la poêle quelques minutes.

 

 

- TABOULE DE CHOU-FLEUR A LA GRENADE, FETA, MIEL ET AU CITRON CONFIT

 

Recette

1 tête de chou-fleur

2 grenades

1 plaque de feta

Citron confit

Noix de pécan

Jus d’un citron

Huile d’olive

Miel

Moutarde

 

Détaillez et lavez le chou-fleur. Réduisez-le ensuite en grosse semoule épaisse. Détaillez ensuite les grenade en retirant la peau pour ne garder que les fruits rouges. Détaillez la feta et les citrons confits en petit dès. Concassez 1 poignée de pécan. Rassemblez le tout dans un plat creux puis préparer la vinaigrette au miel et à la moutarde.

 

Vinaigrette miel moutarde 

20 cl d’huile d’olive

Environ 4 c à soupe de jus de citron

1 à 2 c à c de miel

1 c à c de moutarde

Mélangez le tout, goutez, ajustez.

 

                                                                                                               PLATS DE RÉSISTANCE 

 

 

- RIZ NOIR AU GINGEMBRE ET TOFU EPICÉ, MARINÉ A L’ORANGE 

2 à 3 personnes

Recette

250gr de tofu ferme

15 cl de jus d’orange

15 cl de tamari

1 gousse d’ail

1 c à s d’huile de sésame

½ c à c de piment en poudre

1 c à c de sriracha

180gr de Riz noir

5 cm de racine de gingembre frais

Coriandre fraiche

 

Faire mariner le tofu avec le jus d’orange, le tamari, l’ail pressé, l’huile de sésame, le piment et le sriracha pendant 30 minutes. Mettre à cuire le riz noir et râpez le gingembre. Ensuite placez le tofu au four à 200°c pendant 20 minutes. Dans une sauteuse antiadhésive ajoutez de l’huile d’olive et ajoutez le tofu rôti, le gingembre et le jus de la marinade restante. Une fois cuit, égouttez et placez le riz noir dans un joli plat et posez le tofu dessus avec de la coriandre ciselée. 

 

 

- DAHL DE NOËL A LA CANNELLE ET AUX NOISETTES GRILLEES

 

Recette

4 personnes

 

300gr de lentille corail

1 oignon jaune

1 carotte moyenne

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de pâte de curry jaune

1 L de bouillon de légume

20 cl de crème de soja

1 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de cardamome

1 c à c de coriandre en graine

Sel poivre

50gr de noisette

Huile de coco

 

Dans une sauteuse avec l’huile d’olive, faite revenir votre oignon, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson pour confire l’oignon et ajoutez la pâte de curry et les épices. Lorsqu’il est translucide, ajoutez la carotte coupée en fines rondelles. Ajoutez ensuite les lentilles séchées et recouvrez bien de bouillon de légume. Faites cuire environ 20 minutes mélangez régulièrement. Salez poivrez en fin de cuisson ajoutez la crème pour rendre le Dahl crémeux. Dans une poêle, faites grillées vos noisettes concassées avec un peu d’huile de coco.

Servez dans des bols avec des noisettes grillées dessus

 

                                                                                                            DESSERTS

 

- CREME A L’AMANDE ET FONDUE DE CHOCOLAT

 

Recette

2 œufs

2 cuillères à soupe de sucre complet

1 sachet de sucre vanillé bio

2 cuillères à soupe de farine de petit épeautre

500 ml de lait d’amande

200 gr de Chocolat à cuire 

4 c à s de crème d’amande

 

Battez directement dans votre casserole les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine et fouettez énergiquement. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Incorporez le lait froid, petit à petit, en remuant. Mettez le tout à chauffer, sans faire bouillir. Laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez dans 4 ramequins et laissez refroidir. Pour la fondue, faites fondre au bain marie le chocolat puis ajoutez la crème. Vous la verserez ensuite sur les ramequins refroidis environ 1 cm de chocolat fondu.

5

 

- PUREE DE BANANE AU CARAMEL ET SPECULOOS

 

Pour 3 personnes

3 bananes

½ c à c d’extrait de vanille liquide bio

6 spéculoos

Caramel à tartiner (recette jointe)

 

Caramel à tartiner :

 

100gr de sucre

30gr d’huile de coco solide

15cl de crème de soja

¼ de sel complet

Dans une petite casserole faites chauffer votre crème à feu doux et constant. Dans une autre casserole mettez le sucre à feu moyen. Restez devant. IL va commencer à fondre. Mélangez et écrasez les morceaux durs à l’aide d’une grande cuillère en bois. Lorsque le sucre devient liquide et foncé c’est gagné. Mélangé bien, cela fume, stoppez la cuisson, ajoutez la crème et l’huile de coco et ne cessez pas de mélanger. Attention de ne pas vous brûler. Ajoutez le sel, mélangez encore puis verser dans un bocal.

 

Commencez par écraser grossièrement vos bananes avec l’extrait de vanille. Concassez vos spéculoos. Dans une verrine placez du spéculoos, de la banane et du caramel on top 

JE VOUS SOUHAITE DE BONNES ET HEUREUSES FÊTES DE NOËL!

                                                                                                                            Le temps est trop précieux pour le gâcher ;)

Illustration de Noël